Aos 12 anos, já sabia que queria ser dentista. Adorava ver os instrumentos no consultório odontológico do colégio. Determinada desde cedo, correu atrás do seu sonho. De origem humilde e sem condições de bancar escola particular ou cursinhos, tão pouco uma faculdade particular, Eunice teve que estudar muito para conseguir ingressar na UFSM. Com 35 anos de formação em odontologia, ainda não perdeu o hábito de estudar, fez pós em Biomedicina Estética. Eunice é um mulherão porque através do estudo e da educação mudou a sua vida e de muitas pessoas ao seu redor.