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Reportagens Edição 159 - Agosto de 2021

Churrasco no capricho


“Sugiro que se utilize a costela no bafo da churrasqueira e em ensopado”, diz Josias sobre a costela

Cada corte de carne tem sua peculiaridade

 

 

Você sabia que cada corte de carne tem um diferente propósito e um método ideal para cozinhar? Aliás, preparar um churrasco tornou-se mais que uma tradição, mas também uma arte, pois cada tipo específico de corte traz experiências sensoriais diferentes ao paladar. Josias Vargas da Rosa, 33, gerente do Empório da Carne há três anos, trouxe algumas dicas sobre cada peça.

 

FILÉ-MIGNON


Um corte magro, consideravelmente macio. Indica-se cozimento rápido e é ótimo para preparação com molhos. 


FRALDINHA 

Seu uso é aconselhado para o preparo de assado, assado em churrasqueira (longe da brasa), assado de panela e ensopado. 


MAMINHA


A maminha é macia, suculenta e apresenta sabor suave. Seu cozimento deve ser rápido e é ideal para assar em churrasqueira, grelhar e brasear. 


MATAMBRE


Carne que envolve a costela e apresenta coloração rosada. Ideal para grelhar ou assar em espeto, além de ser um ótimo corte para rechear. 

 

MIOLO DE ALCATRA


Versátil, o melhor é cortar com ao menos um centímetro de espessura para manter a suculência. Pode ser preparada de diversas formas sem perder sua textura e maciez. 


PICANHA 


A picanha apresenta gordura entremeada e uma camada de gordura superior que diferencia seu sabor. É comumente utilizada no preparo de carne assada.






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Edição 161 - Outubro de 2021

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