Cozinha EDIÇÃO 33 - FEVEREIRO 2010

Minha paella campeira é 10


O promotor de eventos e cheff de cozinha Cláudio Ronaldo Scherer, 37 anos, sempre gostou de cozinhar, mas há alguns anos pôde colocar em prática seu hobbie e ver isso tornar-se sua profissão. Scherer, mais conhecido em Cachoeira do Sul por Rosinhas, conta que seu dom de cozinhar começou a ser aprimorado em um bar na Praia do Mole, em Santa Catarina. Depois, em busca de novos conhecimentos, ele esteve em Roma e Milão, na Itália, onde desenvolveu suas habilidades culinárias. De volta ao Brasil, o jovem cachoeirense cursou Gastronomia na Univates, em Lajeado, cidade em que reside atualmente. Em visita à sua terra natal, Cláudio Scherer apresentou para a LINDA uma de suas mais de 50 receitas, a paella campeira, uma variação do carreteiro de charque.


Paella de Cláudio Scherer é campeira por causa do charque que foi incluído na receita



INGREDIENTES

. 1,5 quilo de arroz
. 500 gramas de alcatra cortada em cubos
. 500 gramas de linguiça tipo toscana cortada em rodelas
. 500 gramas de coração de frango
. 500 gramas de peito de frango cortado em cubos
. 800 gramas de charque magro picado
. 4 cebolas médias picadas
. 6 ovos cozidos e cortados em rodelas
. 5 colheres de sopa de azeite de oliva
. 5 colheres de sopa de açafrão
. 1 pimentão verde
. 1 pimentão amarelo
. 1 pimentão vermelho
. Tempero verde picado
. 1 vidro pequeno de azeitonas
. Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Na véspera do preparo deixe o charque de molho. Em uma paelleira (fritadeira grande) esquente bem o azeite de oliva. Frite a linguiça, a carne, o charque (escorrido), o coração e o peito. Junte o arroz e açafrão e cubra com água fervente. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Depois de pronto, decore com os pimentões cortados em rodelas, o tempero verde, os ovos e as azeitonas.


DICA

Substitua algumas carnes por outras de sua preferência


RENDIMENTO

. 15 porções


ACOMPANHAMENTO

Vinho tinto





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